| 1 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
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O |
78.7% |
| 2 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
| 3 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
| 4 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
86.4% |
| 5 |
황 함유 아미노산은?
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X |
42.6% |
| 6 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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X |
64.2% |
| 7 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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O |
47.3% |
| 8 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.3% |
| 9 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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O |
74.1% |
| 10 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
| 11 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.8% |
| 12 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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O |
68.6% |
| 13 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
| 14 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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X |
46.8% |
| 15 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
38.1% |
| 16 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
| 17 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
| 18 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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O |
83.6% |
| 19 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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O |
69.0% |
| 20 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.1% |
| 21 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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X |
43.8% |
| 22 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.6% |
| 23 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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X |
65.2% |
| 24 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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X |
61.6% |
| 25 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
31.8% |
| 26 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
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O |
81.5% |
| 27 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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X |
37.9% |
| 28 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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X |
57.7% |
| 29 |
병원체가 바이러스인 것은?
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X |
38.2% |
| 30 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.2% |
| 31 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
| 32 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
44.1% |
| 33 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.9% |
| 34 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
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O |
56.1% |
| 35 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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O |
52.1% |
| 36 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
42.7% |
| 37 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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O |
41.3% |
| 38 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
| 39 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
|
O |
51.3% |
| 40 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
41.0% |
| 41 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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O |
43.5% |
| 42 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.4% |
| 43 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
| 44 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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X |
25.7% |
| 45 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
62.2% |
| 46 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
| 47 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
62.8% |
| 48 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
58.8% |
| 49 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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X |
68.7% |
| 50 |
생선의 자기소화 원인은?
|
X |
82.5% |
| 51 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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O |
74.8% |
| 52 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
| 53 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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O |
67.4% |
| 54 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
84.1% |
| 55 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
| 56 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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O |
57.7% |
| 57 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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O |
73.3% |
| 58 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
| 59 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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X |
74.7% |
| 60 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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O |
26.9% |
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작성일20-12-14 23:00
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