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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-07 10:35 조회126회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? O 72.4%
2 소화효소의 주요 구성 성분은? O 42.4%
3 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? O 87.9%
4 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? X 60.8%
5 어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은? X 57.1%
6 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
7 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? O 76.0%
8 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? X 72.4%
9 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? X 76.2%
10 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 46.7%
11 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
12 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 70.0%
13 우유 가공품이 아닌 것은? X 67.3%
14 육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는? X 29.8%
15 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? X 43.1%
16 만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은? X 60.4%
17 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? O 61.4%
18 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? O 86.9%
19 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 70.2%
20 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%
21 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? O 84.7%
22 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? O 49.3%
23 난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 67.1%
24 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? O 34.4%
25 병원체가 세균인 전염병은? O 46.6%
26 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 61.6%
27 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? X 90.2%
28 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 81.3%
29 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ? X 35.5%
30 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 68.5%
31 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? O 68.0%
32 채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은? X 42.1%
33 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 37.1%
34 하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은? O 54.2%
35 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가? O 40.3%
36 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 65.6%
37 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 46.8%
38 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
39 다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은? X 71.5%
40 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 43.5%
41 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? O 50.0%
42 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 28.9%
43 식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은? X 22.9%
44 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) O 53.7%
45 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? X 46.2%
46 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? O 55.4%
47 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.4%
48 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? O 56.3%
49 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? O 56.0%
50 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 50.0%
51 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? O 64.8%
52 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 57.1%
53 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? X 91.7%
54 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은? X 27.7%
55 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은? O 44.9%
56 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? O 74.1%
57 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 53.9%
58 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? O 84.7%
59 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? X 25.7%
60 지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는? O 95.4%

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