1 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
20.4% |
2 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
3 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
4 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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X |
29.9% |
5 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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X |
32.6% |
6 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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X |
69.1% |
7 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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X |
53.1% |
8 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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O |
26.2% |
9 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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O |
47.0% |
10 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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X |
37.5% |
11 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
12 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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O |
63.0% |
13 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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X |
63.1% |
14 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
15 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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X |
34.0% |
16 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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X |
49.3% |
17 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.7% |
18 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
19 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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X |
60.0% |
20 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
74.1% |
21 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
22 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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X |
77.6% |
23 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.0% |
24 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
48.0% |
25 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.0% |
26 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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X |
52.4% |
27 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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O |
77.5% |
28 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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X |
35.7% |
29 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
30 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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O |
68.9% |
31 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
35.4% |
32 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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X |
58.3% |
33 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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X |
52.0% |
34 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
64.7% |
35 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
52.0% |
36 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
37 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
38 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.1% |
39 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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O |
58.1% |
40 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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X |
56.2% |
41 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.6% |
42 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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O |
71.2% |
43 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
44 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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X |
38.3% |
45 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
46 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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O |
65.7% |
47 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
48 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
49 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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X |
53.8% |
50 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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X |
43.6% |
51 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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O |
75.0% |
52 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
42.8% |
53 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
48.1% |
54 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
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O |
27.7% |
55 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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O |
71.4% |
56 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.2% |
57 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
72.5% |
58 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.8% |
59 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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X |
57.8% |
60 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.0% |