| 1 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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O |
58.5% |
| 2 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
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O |
76.8% |
| 3 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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X |
60.7% |
| 4 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
81.7% |
| 5 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
| 6 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
92.9% |
| 7 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
47.7% |
| 8 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
|
O |
31.9% |
| 9 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
|
X |
49.6% |
| 10 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
|
X |
47.3% |
| 11 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
|
X |
61.3% |
| 12 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
|
O |
83.2% |
| 13 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
|
O |
50.0% |
| 14 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
94.1% |
| 15 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
|
X |
47.9% |
| 16 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
|
O |
78.7% |
| 17 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
40.7% |
| 18 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
|
X |
52.1% |
| 19 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
O |
75.3% |
| 20 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
|
O |
47.2% |
| 21 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.7% |
| 22 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
|
O |
56.5% |
| 23 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
|
O |
37.2% |
| 24 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
|
X |
27.4% |
| 25 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
|
X |
38.5% |
| 26 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
|
X |
45.2% |
| 27 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.9% |
| 28 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
X |
65.7% |
| 29 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
O |
69.6% |
| 30 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
|
X |
60.7% |
| 31 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
O |
55.1% |
| 32 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
|
O |
59.4% |
| 33 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
|
O |
82.1% |
| 34 |
산성 식품에 해당하는 것은?
|
X |
43.1% |
| 35 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
|
X |
68.4% |
| 36 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
74.1% |
| 37 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
|
O |
61.3% |
| 38 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
|
O |
53.7% |
| 39 |
레이노드현상이란?
|
O |
57.5% |
| 40 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
|
O |
68.9% |
| 41 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
|
O |
55.4% |
| 42 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
|
O |
53.5% |
| 43 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
58.4% |
| 44 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
|
O |
51.7% |
| 45 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
|
X |
57.2% |
| 46 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
52.6% |
| 47 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
|
X |
35.8% |
| 48 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
|
O |
51.6% |
| 49 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
|
O |
93.8% |
| 50 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
|
X |
69.0% |
| 51 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
29.6% |
| 52 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
|
O |
86.0% |
| 53 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
|
O |
60.8% |
| 54 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
X |
56.3% |
| 55 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
O |
76.4% |
| 56 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
69.2% |
| 57 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.7% |
| 58 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
68.8% |
| 59 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
|
X |
39.5% |
| 60 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
72.4% |
박주창아들정재혁
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작성일20-12-19 17:12
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