| 1 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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X |
76.4% |
| 2 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
| 3 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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X |
80.1% |
| 4 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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O |
28.6% |
| 5 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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X |
46.4% |
| 6 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
55.3% |
| 7 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
56.2% |
| 8 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
| 9 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
76.2% |
| 10 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
| 11 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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X |
34.9% |
| 12 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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O |
61.9% |
| 13 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.1% |
| 14 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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X |
62.6% |
| 15 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
|
O |
80.1% |
| 16 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
35.4% |
| 17 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
52.3% |
| 18 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
|
O |
68.9% |
| 19 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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O |
53.7% |
| 20 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
O |
62.7% |
| 21 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
78.9% |
| 22 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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O |
73.4% |
| 23 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
89.2% |
| 24 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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O |
55.8% |
| 25 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
|
X |
48.7% |
| 26 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
| 27 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
|
O |
84.7% |
| 28 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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X |
61.2% |
| 29 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
| 30 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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O |
73.8% |
| 31 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
| 32 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |
| 33 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.4% |
| 34 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 35 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
31.7% |
| 36 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
|
O |
77.9% |
| 37 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
29.5% |
| 38 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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X |
60.2% |
| 39 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.6% |
| 40 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
33.8% |
| 41 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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X |
63.2% |
| 42 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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X |
52.4% |
| 43 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
84.9% |
| 44 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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O |
68.0% |
| 45 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
|
O |
87.4% |
| 46 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
60.5% |
| 47 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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O |
46.7% |
| 48 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
| 49 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
O |
51.2% |
| 50 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
93.4% |
| 51 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
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X |
39.7% |
| 52 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
|
O |
76.8% |
| 53 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
|
O |
74.2% |
| 54 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
O |
60.9% |
| 55 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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X |
55.4% |
| 56 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
|
X |
39.7% |
| 57 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
55.8% |
| 58 |
발효식품이 아닌 것은?
|
X |
75.7% |
| 59 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
| 60 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.9% |
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작성일20-12-20 14:54
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