| 1 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.8% |
| 2 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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X |
73.5% |
| 3 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
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O |
60.6% |
| 4 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
| 5 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
| 6 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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X |
83.2% |
| 7 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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X |
79.6% |
| 8 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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O |
37.5% |
| 9 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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O |
72.6% |
| 10 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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X |
73.6% |
| 11 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.5% |
| 12 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
72.6% |
| 13 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
|
X |
29.6% |
| 14 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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O |
35.0% |
| 15 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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X |
74.1% |
| 16 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.3% |
| 17 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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X |
44.3% |
| 18 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
| 19 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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X |
68.3% |
| 20 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
42.7% |
| 21 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
26.4% |
| 22 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
|
O |
71.8% |
| 23 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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X |
81.7% |
| 24 |
다음 중 신선란의 특징은?
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O |
53.3% |
| 25 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
|
O |
72.2% |
| 26 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
53.3% |
| 27 |
온열요소가 아닌 것은?
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X |
82.6% |
| 28 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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X |
91.2% |
| 29 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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X |
42.3% |
| 30 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
|
O |
54.5% |
| 31 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
67.6% |
| 32 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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X |
83.5% |
| 33 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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X |
44.3% |
| 34 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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X |
65.6% |
| 35 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
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X |
52.1% |
| 36 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
| 37 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
38.7% |
| 38 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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O |
66.2% |
| 39 |
중온균 증식의 최적온도는?
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O |
81.5% |
| 40 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 41 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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O |
70.4% |
| 42 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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X |
71.7% |
| 43 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
| 44 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
|
O |
48.5% |
| 45 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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O |
57.8% |
| 46 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
X |
69.1% |
| 47 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
| 48 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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O |
60.5% |
| 49 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
44.9% |
| 50 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
84.8% |
| 51 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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O |
71.0% |
| 52 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
58.9% |
| 53 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
67.5% |
| 54 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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X |
66.7% |
| 55 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
| 56 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
92.3% |
| 57 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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X |
69.8% |
| 58 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
|
X |
68.9% |
| 59 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
|
X |
43.0% |
| 60 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
|
X |
70.5% |
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작성일22-11-26 22:25
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