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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 38.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-11-26 22:37 조회102회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? X 40.3%
2 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? X 92.6%
3 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? O 58.0%
4 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? X 57.9%
5 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? X 24.4%
6 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? X 80.7%
7 알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은? X 60.0%
8 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? O 85.4%
9 다음 중 독버섯의 유독 성분은? X 76.4%
10 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? O 53.7%
11 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.4%
12 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? X 80.9%
13 고추의 매운맛 성분은? X 96.9%
14 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.8%
15 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
16 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? X 46.7%
17 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? X 62.9%
18 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 78.1%
19 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? X 38.0%
20 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 77.5%
21 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? O 52.7%
22 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
23 유해감미료에 속하는 것은? X 61.8%
24 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? X 51.4%
25 호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은? X 59.9%
26 새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은? O 70.8%
27 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? O 95.2%
28 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? O 64.4%
29 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) X 32.9%
30 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? X 37.6%
31 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? X 60.5%
32 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? X 76.3%
33 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 53.1%
34 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은? X 71.8%
35 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? X 55.6%
36 소음의 측정단위는? O 100.0%
37 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 87.0%
38 향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은? O 52.9%
39 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? X 43.1%
40 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 64.6%
41 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? O 35.9%
42 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? X 68.0%
43 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? X 40.8%
44 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? X 53.7%
45 식품 등의 공전을 작성하는 자는? X 88.6%
46 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? X 69.8%
47 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? X 57.7%
48 사용이 허가된 발색제는? X 87.4%
49 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? X 24.7%
50 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? O 58.4%
51 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? X 47.6%
52 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 79.9%
53 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 50.0%
54 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? X 60.0%
55 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? X 37.5%
56 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는? X 57.2%
57 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
58 다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 39.6%
59 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? O 54.5%
60 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? X 57.8%

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