| 1 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
77.7% |
| 2 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
57.6% |
| 3 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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X |
40.9% |
| 4 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
62.4% |
| 5 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
84.3% |
| 6 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
|
O |
51.6% |
| 7 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
|
X |
38.9% |
| 8 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
| 9 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
X |
73.4% |
| 10 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
|
X |
65.8% |
| 11 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
| 12 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
68.4% |
| 13 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
|
O |
77.2% |
| 14 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
86.9% |
| 15 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
|
O |
57.9% |
| 16 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
| 17 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
| 18 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.5% |
| 19 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
80.3% |
| 20 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
|
O |
90.9% |
| 21 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
82.3% |
| 22 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
X |
69.9% |
| 23 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
|
O |
49.3% |
| 24 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
|
X |
71.2% |
| 25 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
59.9% |
| 26 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
|
X |
50.7% |
| 27 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
86.2% |
| 28 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
|
O |
64.6% |
| 29 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
|
X |
36.2% |
| 30 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
|
O |
41.3% |
| 31 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
41.5% |
| 32 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
X |
25.9% |
| 33 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
|
O |
46.9% |
| 34 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
|
O |
80.8% |
| 35 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
76.1% |
| 36 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
58.1% |
| 37 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
X |
43.6% |
| 38 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
65.6% |
| 39 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
|
O |
30.6% |
| 40 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
|
O |
61.5% |
| 41 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
|
O |
65.7% |
| 42 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
|
X |
46.4% |
| 43 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
|
O |
37.1% |
| 44 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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O |
72.7% |
| 45 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
|
X |
52.5% |
| 46 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
|
O |
83.6% |
| 47 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
72.5% |
| 48 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
|
X |
41.0% |
| 49 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
|
O |
47.3% |
| 50 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
88.2% |
| 51 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
O |
90.9% |
| 52 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
O |
84.9% |
| 53 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
68.7% |
| 54 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.2% |
| 55 |
다음 중 육장 단백질은?
|
X |
38.2% |
| 56 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
O |
70.1% |
| 57 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
O |
60.9% |
| 58 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
|
O |
72.5% |
| 59 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
O |
77.0% |
| 60 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
|
O |
86.2% |
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작성일22-11-30 09:22
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