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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-11-30 09:43 조회89회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ? X 35.5%
2 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 86.9%
3 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? O 48.8%
4 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%
5 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? O 85.8%
6 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
7 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? X 57.8%
8 소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은? O 69.9%
9 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 77.7%
10 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? O 46.7%
11 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 60.9%
12 우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은? X 65.5%
13 발효식품이 아닌 것은? O 58.9%
14 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 50.0%
15 지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는? O 95.4%
16 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 61.1%
17 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? X 67.1%
18 식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은? O 68.6%
19 중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은? X 69.9%
20 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? O 22.2%
21 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 47.6%
22 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 64.7%
23 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? O 73.5%
24 유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는? X 28.1%
25 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? O 55.6%
26 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 52.6%
27 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? X 20.0%
28 난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은? O 52.1%
29 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? O 44.8%
30 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
31 소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은? O 52.4%
32 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? X 86.8%
33 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
34 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? O 69.6%
35 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.1%
36 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? O 45.8%
37 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
38 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.0%
39 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.2%
40 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? O 63.2%
41 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
42 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? X 55.6%
43 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? O 43.1%
44 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? X 39.3%
45 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? X 71.4%
46 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 53.4%
47 우유 가공품이 아닌 것은? O 68.7%
48 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? X 51.2%
49 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? O 47.0%
50 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? O 61.0%
51 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? X 77.3%
52 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? O 49.6%
53 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 43.8%
54 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? X 63.1%
55 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? O 54.2%
56 결합수의 특징이 아닌 것은? X 54.2%
57 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? O 63.4%
58 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? O 69.9%
59 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? X 56.0%
60 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%

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