| 1 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
| 2 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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O |
62.9% |
| 3 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.3% |
| 4 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
29.7% |
| 5 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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O |
68.2% |
| 6 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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O |
14.9% |
| 7 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
| 8 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
88.2% |
| 9 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
| 10 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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O |
50.3% |
| 11 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
| 12 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
| 13 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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X |
51.6% |
| 14 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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X |
65.6% |
| 15 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
| 16 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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O |
71.2% |
| 17 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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O |
50.6% |
| 18 |
온열요소가 아닌 것은?
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X |
74.5% |
| 19 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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X |
36.2% |
| 20 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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X |
28.1% |
| 21 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
48.1% |
| 22 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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O |
58.4% |
| 23 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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O |
60.5% |
| 24 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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X |
55.6% |
| 25 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
| 26 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.8% |
| 27 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
| 28 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
28.9% |
| 29 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
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X |
70.3% |
| 30 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
| 31 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
| 32 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
29.5% |
| 33 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
|
O |
44.3% |
| 34 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
55.3% |
| 35 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.6% |
| 36 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
| 37 |
환원성이 없는 당은?
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X |
56.0% |
| 38 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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O |
17.7% |
| 39 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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O |
63.4% |
| 40 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
75.8% |
| 41 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
52.8% |
| 42 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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X |
50.9% |
| 43 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.6% |
| 44 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.0% |
| 45 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
|
O |
91.2% |
| 46 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
| 47 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
X |
64.5% |
| 48 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
O |
64.7% |
| 49 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
|
O |
75.5% |
| 50 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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X |
22.2% |
| 51 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
| 52 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
|
X |
46.3% |
| 53 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
|
X |
51.7% |
| 54 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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X |
46.0% |
| 55 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
|
X |
48.5% |
| 56 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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O |
69.9% |
| 57 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
|
O |
64.3% |
| 58 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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X |
56.3% |
| 59 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
|
X |
17.4% |
| 60 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
|
X |
52.4% |
doyeon
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작성일22-11-09 23:13
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