| 1 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
| 2 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
|
O |
51.3% |
| 3 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
|
O |
84.0% |
| 4 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.7% |
| 5 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
|
O |
42.1% |
| 6 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
|
O |
46.7% |
| 7 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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X |
44.4% |
| 8 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
63.9% |
| 9 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
58.1% |
| 10 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
|
X |
64.8% |
| 11 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
|
X |
48.4% |
| 12 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
| 13 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
|
X |
73.8% |
| 14 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
O |
90.5% |
| 15 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
X |
56.0% |
| 16 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
|
O |
85.3% |
| 17 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
X |
45.0% |
| 18 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
X |
63.0% |
| 19 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
|
X |
88.2% |
| 20 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
|
O |
79.0% |
| 21 |
군집독의 가장 큰 원인은?
|
O |
53.2% |
| 22 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
|
O |
96.5% |
| 23 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
|
X |
59.0% |
| 24 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
|
X |
91.2% |
| 25 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
|
X |
95.8% |
| 26 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.7% |
| 27 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
|
X |
46.1% |
| 28 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
|
X |
66.2% |
| 29 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
|
O |
62.1% |
| 30 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
|
X |
83.5% |
| 31 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
57.3% |
| 32 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
57.7% |
| 33 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
29.6% |
| 34 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
|
O |
42.2% |
| 35 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
|
O |
34.5% |
| 36 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
29.5% |
| 37 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
94.1% |
| 38 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
O |
75.5% |
| 39 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
X |
64.8% |
| 40 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
O |
70.1% |
| 41 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
O |
50.6% |
| 42 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
|
O |
44.3% |
| 43 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
O |
45.7% |
| 44 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
X |
64.7% |
| 45 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
|
O |
70.1% |
| 46 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
|
X |
88.9% |
| 47 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
85.9% |
| 48 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
X |
56.2% |
| 49 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
O |
59.0% |
| 50 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
|
O |
69.1% |
| 51 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
|
O |
81.2% |
| 52 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
|
X |
81.2% |
| 53 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
50.7% |
| 54 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
|
O |
59.6% |
| 55 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
|
O |
27.8% |
| 56 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
O |
50.0% |
| 57 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
|
X |
71.8% |
| 58 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
|
X |
64.5% |
| 59 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
|
O |
65.2% |
| 60 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
84.9% |
둉은이
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작성일21-04-05 16:39
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