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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-05 23:39 조회111회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 94.3%
2 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? O 84.1%
3 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? X 54.5%
4 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 39.5%
5 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 83.6%
6 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? X 34.6%
7 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 69.9%
8 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? O 58.3%
9 육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는? X 29.8%
10 다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 61.7%
11 생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 51.3%
12 식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은? O 93.9%
13 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) X 41.1%
14 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
15 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
16 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? X 65.7%
17 식품과 자연독의 연결이 맞는 것은? O 86.3%
18 일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? O 45.5%
19 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 32.4%
20 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? X 60.2%
21 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 56.1%
22 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? O 49.3%
23 어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은? X 42.8%
24 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.0%
25 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? O 71.5%
26 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 63.9%
27 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? O 64.3%
28 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? X 41.3%
29 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
30 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? X 34.5%
31 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? O 40.0%
32 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 62.3%
33 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.8%
34 편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은? O 65.7%
35 우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은? O 79.3%
36 식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 75.9%
37 전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은? X 74.5%
38 식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은? O 27.4%
39 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? O 72.2%
40 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은? X 75.9%
41 다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은? O 89.4%
42 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? O 52.9%
43 조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은? O 77.5%
44 조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가? X 66.4%
45 다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은? X 69.4%
46 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? O 63.2%
47 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 43.5%
48 방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은? X 44.4%
49 조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은? O 75.7%
50 올리고당의 특징이 아닌 것은? X 54.0%
51 황 함유 아미노산은? O 42.6%
52 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? O 79.4%
53 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 66.0%
54 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? X 57.3%
55 동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은? X 50.4%
56 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 57.3%
57 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 31.2%
58 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 92.0%
59 쌀에서 식용으로 하는 부분은? X 29.5%
60 장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은? O 70.2%

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