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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-05 23:58 조회131회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.1%
2 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 37.2%
3 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? O 80.1%
4 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 30.1%
5 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 55.2%
6 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
7 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
8 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은? O 90.3%
9 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? O 85.9%
10 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? O 89.8%
11 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 58.9%
12 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? X 60.1%
13 하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은? O 54.2%
14 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? X 41.6%
15 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는? X 41.4%
16 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? O 64.3%
17 다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
18 단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은? X 65.8%
19 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.7%
20 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? O 71.5%
21 다음 중 보존료가 아닌 것은? X 51.9%
22 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? X 72.4%
23 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 44.9%
24 과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은? O 65.2%
25 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 84.9%
26 냉동식품과 관계가 없는 내용은? X 62.9%
27 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? X 61.3%
28 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? X 71.9%
29 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? O 79.1%
30 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 87.8%
31 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? O 59.6%
32 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
33 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? X 68.7%
34 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? X 80.0%
35 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 94.3%
36 물에 녹는 비타민은? O 59.9%
37 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? X 48.8%
38 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
39 다음 중 필수지방산이 아닌 것은? X 54.0%
40 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? X 78.2%
41 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? X 73.5%
42 우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은? X 65.5%
43 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 83.8%
44 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? X 26.5%
45 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? O 64.6%
46 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 48.8%
47 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? O 67.9%
48 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? O 46.1%
49 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 43.8%
50 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.5%
51 이당류인 것은? X 52.3%
52 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
53 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는? O 86.0%
54 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? X 95.3%
55 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
56 식품위생의 목적이 아닌 것은? X 71.8%
57 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? O 74.1%
58 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? X 59.6%
59 돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은? O 84.2%
60 셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은? O 66.5%

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