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한식조리기능사 | 이젠님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 이젠 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-12-10 08:50 조회73회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?	O	67.6%
2	찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?	O	72.5%
3	사용이 허가된 발색제는?	O	83.6%
4	다음 중 구매해도 좋은 것은?	O	55.5%
5	갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?	X	51.3%
6	냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?	X	44.4%
7	과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?	O	68.1%
8	당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?	O	53.8%
9	다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?	O	62.7%
10	인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?	O	49.0%
11	김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?	X	63.9%
12	조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?	O	53.1%
13	자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?	O	51.2%
14	냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?	O	79.8%
15	단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?	X	74.2%
16	일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?	O	48.3%
17	광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?	X	52.1%
18	식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	39.6%
19	온열요소가 아닌 것은?	O	82.6%
20	육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?	X	51.6%
21	감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?	O	93.8%
22	다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?	O	84.4%
23	세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?	O	67.3%
24	다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?	O	31.8%
25	어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?	X	60.1%
26	다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?	O	64.6%
27	어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?	O	26.5%
28	적외선에 속하는 파장은?	O	50.9%
29	다음 중 대표적인 콩 단백질은?	X	59.8%
30	필수아미노산만으로 짝지어진 것은?	X	41.0%
31	다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?	X	44.4%
32	생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?	O	81.9%
33	잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)	O	41.1%
34	항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?	O	63.0%
35	냉장고 사용이 잘못된 것은?	O	91.6%
36	발효식품이 아닌 것은?	X	58.9%
37	보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	67.5%
38	팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?	X	24.7%
39	하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?	O	78.7%
40	세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?	O	62.4%
41	버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?	O	51.6%
42	우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?	X	64.2%
43	진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?	X	31.8%
44	식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?	X	75.3%
45	전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?	X	62.1%
46	비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?	O	82.4%
47	예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?	X	48.4%
48	다음 중에서 직접비의 합계액은?	O	67.9%
49	정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?	X	55.6%
50	식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?	O	96.2%
51	식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?	O	48.5%
52	50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?	O	41.4%
53	다음 중 간장의 지미 성분은?	X	59.1%
54	다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?	O	76.1%
55	식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?	O	61.4%
56	질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?	O	70.3%
57	달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	77.4%
58	일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?	O	76.0%
59	재고 관리시 주의점이 아닌 것은?	X	49.4%
60	다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?	X	59.0%

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