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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-11-10 13:19 조회105회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? O 70.3%
2 김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은? X 56.9%
3 식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은? X 59.0%
4 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? X 66.3%
5 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? X 51.6%
6 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 89.7%
7 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? X 80.3%
8 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.8%
9 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? O 82.6%
10 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? X 92.9%
11 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? O 75.0%
12 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? O 73.3%
13 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? O 47.5%
14 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? O 31.7%
15 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
16 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
17 식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란? O 96.5%
18 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? X 73.2%
19 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? X 41.5%
20 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은? X 68.4%
21 물에 녹는 비타민은? O 59.9%
22 수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? X 54.3%
23 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 O 81.8%
24 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 70.6%
25 식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는? X 27.2%
26 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
27 전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은? O 21.8%
28 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 57.5%
29 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? X 73.3%
30 전자레인지의 주된 조리 원리는? X 78.1%
31 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? X 34.5%
32 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? X 64.9%
33 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? X 36.2%
34 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 X 38.6%
35 자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은? O 39.7%
36 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.9%
37 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.6%
38 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? O 72.4%
39 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 55.7%
40 공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.8%
41 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? X 43.9%
42 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? X 63.4%
43 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%
44 동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은? X 32.6%
45 계량방법이 잘못된 것은? O 47.9%
46 섣달 그믐날의 절식은? X 41.7%
47 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 60.8%
48 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? O 37.5%
49 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 78.2%
50 유해감미료에 속하는 것은? X 61.9%
51 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? O 32.9%
52 독미나리에 함유된 유독성분은? X 74.0%
53 다음 중 신선한 달걀은? X 74.5%
54 녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는? O 44.7%
55 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? X 72.2%
56 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? O 41.5%
57 질병의 감염 경로로 틀린 것은? X 32.1%
58 채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.6%
59 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? X 53.3%
60 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 58.9%

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