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즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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O |
56.2% |
| 2 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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O |
70.8% |
| 3 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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O |
54.4% |
| 4 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
| 5 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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X |
36.9% |
| 6 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
77.0% |
| 7 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
50.0% |
| 8 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
| 9 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
53.1% |
| 10 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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O |
77.9% |
| 11 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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X |
70.1% |
| 12 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
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O |
70.3% |
| 13 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
33.7% |
| 14 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
| 15 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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O |
76.2% |
| 16 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
| 17 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
52.9% |
| 18 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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O |
88.9% |
| 19 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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O |
41.7% |
| 20 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
82.5% |
| 21 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
| 22 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
63.1% |
| 23 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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X |
73.3% |
| 24 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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O |
50.3% |
| 25 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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O |
39.2% |
| 26 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
60.5% |
| 27 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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O |
38.5% |
| 28 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.4% |
| 29 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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X |
65.1% |
| 30 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
61.6% |
| 31 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.9% |
| 32 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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X |
43.2% |
| 33 |
다음 중 동물성 색소는?
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X |
81.8% |
| 34 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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O |
70.9% |
| 35 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
53.1% |
| 36 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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X |
79.6% |
| 37 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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X |
47.2% |
| 38 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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X |
39.9% |
| 39 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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X |
49.2% |
| 40 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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O |
62.4% |
| 41 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.3% |
| 42 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
| 43 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
| 44 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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X |
60.5% |
| 45 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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O |
60.0% |
| 46 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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O |
44.3% |
| 47 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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O |
77.7% |
| 48 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
72.8% |
| 49 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
| 50 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
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O |
59.5% |
| 51 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
| 52 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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X |
29.2% |
| 53 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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O |
64.9% |
| 54 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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O |
68.2% |
| 55 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.5% |
| 56 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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O |
49.0% |
| 57 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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O |
55.1% |
| 58 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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O |
71.7% |
| 59 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.7% |
| 60 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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O |
70.1% |
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작성일21-06-19 03:00
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