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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-23 20:58 조회109회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? X 34.6%
2 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 44.9%
3 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.3%
4 어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은? O 74.2%
5 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? X 44.4%
6 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? X 71.2%
7 도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은? X 37.2%
8 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? X 60.9%
9 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? O 20.4%
10 분변소독에 가장 접합한 것은? O 68.1%
11 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? O 41.5%
12 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? O 41.0%
13 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? X 45.8%
14 다음 중 독소형 식중독은? O 74.8%
15 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.4%
16 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.6%
17 결합수의 특징이 아닌 것은? O 54.2%
18 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? X 48.4%
19 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는? O 45.2%
20 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 64.7%
21 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? O 54.6%
22 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? X 63.4%
23 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? X 56.3%
24 다음 중 화학조미료는? O 69.7%
25 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 90.9%
26 못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는? X 51.2%
27 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 73.0%
28 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? O 77.7%
29 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 57.6%
30 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? O 32.9%
31 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? O 65.8%
32 다음 중 육장 단백질은? O 38.2%
33 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? X 47.7%
34 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? X 34.8%
35 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? O 71.5%
36 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
37 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 24.2%
38 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 59.9%
39 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? X 70.1%
40 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 80.3%
41 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 83.8%
42 단체급식의 목적이 아닌 것은? O 62.2%
43 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 78.1%
44 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 88.5%
45 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? O 58.9%
46 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 75.0%
47 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.3%
48 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 69.8%
49 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 95.9%
50 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 34.1%
51 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 63.0%
52 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? X 54.0%
53 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 32.4%
54 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 63.4%
55 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 66.7%
56 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 36.7%
57 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? O 42.4%
58 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? O 67.5%
59 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 74.6%
60 소독의 지표가 되는 소독제는? O 74.3%

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