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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 35점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-15 20:26 조회46회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 63.2%
2 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 51.9%
3 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? X 94.2%
4 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 55.4%
5 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 76.6%
6 식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는? X 83.7%
7 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? X 38.0%
8 다음 물질 중 동물성 색소는? O 75.0%
9 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? X 58.4%
10 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? X 41.3%
11 잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은? X 70.3%
12 계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가? X 17.4%
13 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 39.5%
14 다음중 독소형 식중독인 것은? X 75.4%
15 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 62.3%
16 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
17 발효식품이 아닌 것은? O 57.7%
18 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) X 57.2%
19 생선의 자가소화 원인은? X 81.4%
20 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? X 59.6%
21 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 38.1%
22 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? X 82.9%
23 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가? X 40.3%
24 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? X 64.7%
25 버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가? X 47.4%
26 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? X 57.1%
27 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? X 83.8%
28 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? X 63.7%
29 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? O 75.8%
30 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.4%
31 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? O 42.2%
32 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? X 57.3%
33 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? O 81.9%
34 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은? X 22.7%
35 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? X 57.0%
36 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? X 58.1%
37 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? X 31.8%
38 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 75.7%
39 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? O 14.0%
40 난황에 함유되어 있는 색소는? X 53.7%
41 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
42 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? O 68.7%
43 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 55.5%
44 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 70.8%
45 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? X 60.2%
46 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는? X 57.2%
47 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? O 59.4%
48 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 78.9%
49 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 30.6%
50 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
51 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? X 61.4%
52 건강선(dorno ray)이란? O 42.6%
53 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? O 44.3%
54 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
55 다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은? X 61.3%
56 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은? X 61.9%
57 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? X 90.8%
58 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? O 48.1%
59 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 56.4%
60 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? X 63.2%

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