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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-17 18:09 조회60회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 62.7%
2 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은? X 72.6%
3 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? X 83.0%
4 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? X 40.9%
5 다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
6 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? O 31.7%
7 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? X 57.3%
8 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? O 55.8%
9 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 72.5%
10 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%
11 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? O 69.2%
12 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? X 48.4%
13 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? O 87.1%
14 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? X 82.5%
15 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? O 63.9%
16 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? O 58.3%
17 충란으로 감염되는 기생충은? X 28.0%
18 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 70.2%
19 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? X 92.0%
20 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? X 61.5%
21 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.3%
22 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 60.5%
23 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? X 76.1%
24 꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g) O 70.8%
25 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? O 66.5%
26 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? X 58.0%
27 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 51.7%
28 일반적인 잼의 설탕 함량은? O 76.7%
29 음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? X 66.4%
30 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? X 90.7%
31 단당류에 속하는 것은? O 52.4%
32 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? X 47.8%
33 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
34 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? X 80.0%
35 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.8%
36 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.0%
37 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? O 30.3%
38 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) X 27.0%
39 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? O 85.4%
40 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
41 식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은? O 79.7%
42 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 59.6%
43 소독의 지표가 되는 소독제는? X 74.3%
44 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? O 46.7%
45 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? O 42.6%
46 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? X 49.7%
47 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? X 91.0%
48 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? X 57.6%
49 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 43.8%
50 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? O 46.7%
51 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 84.3%
52 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? X 66.3%
53 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
54 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? O 54.2%
55 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? X 62.0%
56 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? X 80.5%
57 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? X 39.0%
58 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? X 76.3%
59 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? X 65.1%
60 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.4%

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