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한식조리기능사 | 달려핫신님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 달려핫신 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-12-10 00:25 조회46회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?	X	29.3%
2	식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?	X	33.6%
3	영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?	X	57.9%
4	과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?	O	86.2%
5	식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?	O	48.5%
6	아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	36.0%
7	다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?	O	54.2%
8	어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?	X	84.9%
9	필수지방산에 속하는 것은?	O	84.8%
10	식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?	O	91.1%
11	다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?	O	62.0%
12	중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?	X	50.3%
13	돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?	X	61.6%
14	환원성이 없는 당은?	O	56.0%
15	다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?	O	68.6%
16	우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?	O	72.0%
17	발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?	O	69.5%
18	난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?	X	37.4%
19	식품의 감별로 적합하지 않은 것은?	O	69.4%
20	조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?	O	80.1%
21	외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	57.4%
22	업종별 시설기준으로 틀린 것은?	O	83.5%
23	잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?	X	39.5%
24	유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?	X	51.4%
25	조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	31.6%
26	환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?	O	75.9%
27	소독의 지표가 되는 소독제는?	O	74.3%
28	다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?	O	61.7%
29	가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?	O	60.1%
30	복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?	O	55.6%
31	단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?	X	30.8%
32	냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?	X	69.7%
33	식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)	O	65.8%
34	조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?	O	77.5%
35	원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?	O	80.5%
36	생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?	X	52.4%
37	김에 대한 설명 중 옳은 것은?	O	58.0%
38	조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?	O	65.5%
39	클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?	O	89.0%
40	1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?	X	43.7%
41	온열요소가 아닌 것은?	O	82.6%
42	빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?	O	88.3%
43	다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?	O	61.7%
44	신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?	X	50.6%
45	두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?	X	57.7%
46	아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?	O	46.5%
47	다음 중 물에 녹는 비타민은?	X	38.0%
48	부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?	X	59.7%
49	식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?	X	42.5%
50	식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?	X	49.0%
51	분변 소독에 가장 적합한 것은?	O	76.1%
52	다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	49.7%
53	전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?	O	61.0%
54	매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?	O	89.2%
55	열량급원 식품이 아닌 것은?	O	66.0%
56	재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	38.1%
57	미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?	X	90.4%
58	미역에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	52.4%
59	다음중 독소형 식중독인 것은?	O	75.4%
60	생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?	X	83.0%

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