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한식조리기능사 | 달려핫신님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 달려핫신 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-12-10 10:45 조회76회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?	O	48.1%
2	단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?	O	64.6%
3	식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?	X	72.2%
4	기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?	X	75.2%
5	우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?	X	75.0%
6	어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?	O	57.1%
7	색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?	O	65.9%
8	생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?	X	40.5%
9	조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?	O	76.7%
10	지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	55.2%
11	우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?	X	64.2%
12	일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?	O	89.7%
13	설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?	O	80.5%
14	조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?	X	69.9%
15	필수지방산에 속하는 것은?	O	84.8%
16	다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?	O	71.2%
17	조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?	O	83.7%
18	우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?	O	75.3%
19	감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?	X	55.5%
20	리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?	X	45.9%
21	식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?	O	77.4%
22	식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?	O	82.7%
23	조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?	O	44.3%
24	4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?	X	74.8%
25	미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?	O	74.7%
26	기온 역전 현상의 발생 조건은?	O	54.2%
27	아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?	X	49.6%
28	다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	61.4%
29	식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?	O	78.8%
30	다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?	O	85.4%
31	아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?	X	53.1%
32	녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?	O	42.1%
33	전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?	X	62.6%
34	아메바에 의해서 발생되는 질병은?	X	57.6%
35	히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?	O	63.8%
36	단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?	X	71.7%
37	통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?	X	81.0%
38	어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	45.6%
39	기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	82.6%
40	박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?	X	59.6%
41	우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?	X	41.6%
42	식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?	O	57.7%
43	신선한 생선의 특징이 아닌 것은?	O	66.7%
44	탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?	O	72.6%
45	조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	31.6%
46	식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?	X	50.4%
47	아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?	X	52.2%
48	꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)	O	64.6%
49	히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?	X	83.4%
50	아밀로펙틴만으로 구성된 것은?	O	73.8%
51	강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	52.4%
52	버터의 특성이 아닌 것은?	O	80.6%
53	효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?	X	33.6%
54	내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?	X	62.3%
55	버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?	O	47.4%
56	식품위생의 대상이 아닌 것은?	O	96.1%
57	식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?	X	44.3%
58	보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?	O	69.0%
59	식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?	X	76.4%
60	숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?	X	80.8%

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