| 1 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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O |
62.4% |
| 2 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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O |
79.0% |
| 3 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
| 4 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
|
O |
61.3% |
| 5 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
45.9% |
| 6 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
| 7 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.9% |
| 8 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
44.5% |
| 9 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
|
O |
54.4% |
| 10 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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X |
44.3% |
| 11 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
| 12 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
| 13 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
|
X |
71.7% |
| 14 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
49.7% |
| 15 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
46.6% |
| 16 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
|
X |
60.0% |
| 17 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
|
X |
65.6% |
| 18 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
|
X |
56.3% |
| 19 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
71.9% |
| 20 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
55.3% |
| 21 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
|
X |
41.3% |
| 22 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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X |
76.4% |
| 23 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
43.0% |
| 24 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
|
O |
55.6% |
| 25 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
69.2% |
| 26 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
|
X |
73.0% |
| 27 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
88.2% |
| 28 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
|
O |
52.8% |
| 29 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
|
X |
68.7% |
| 30 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
|
X |
38.0% |
| 31 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
|
O |
66.9% |
| 32 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
|
X |
86.7% |
| 33 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
|
X |
41.3% |
| 34 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.6% |
| 35 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
|
O |
91.0% |
| 36 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
|
X |
58.3% |
| 37 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
|
O |
56.6% |
| 38 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
|
X |
54.5% |
| 39 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
74.2% |
| 40 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
|
O |
61.4% |
| 41 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.7% |
| 42 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
|
O |
56.5% |
| 43 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
85.8% |
| 44 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
O |
90.2% |
| 45 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
|
X |
67.7% |
| 46 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
|
O |
74.7% |
| 47 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
|
O |
53.7% |
| 48 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
|
X |
60.0% |
| 49 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
|
X |
82.9% |
| 50 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
O |
73.4% |
| 51 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
|
X |
35.0% |
| 52 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
|
O |
55.6% |
| 53 |
홍조류에 속하는 해조류는?
|
X |
78.8% |
| 54 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
|
O |
63.4% |
| 55 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
|
X |
29.2% |
| 56 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
55.7% |
| 57 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
91.9% |
| 58 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
|
O |
62.4% |
| 59 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
|
O |
54.9% |
| 60 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
|
X |
52.0% |
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작성일19-12-10 16:23
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