| 1 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
47.6% |
| 2 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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O |
61.3% |
| 3 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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X |
80.8% |
| 4 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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O |
60.8% |
| 5 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.7% |
| 6 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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X |
70.2% |
| 7 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.6% |
| 8 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
47.6% |
| 9 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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X |
28.1% |
| 10 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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X |
46.2% |
| 11 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
| 12 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
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X |
81.5% |
| 13 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
| 14 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
43.7% |
| 15 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
| 16 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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O |
57.7% |
| 17 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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X |
70.3% |
| 18 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
42.6% |
| 19 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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O |
47.3% |
| 20 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.1% |
| 21 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
X |
49.7% |
| 22 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
87.1% |
| 23 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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X |
39.2% |
| 24 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
|
O |
76.0% |
| 25 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
|
O |
77.6% |
| 26 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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X |
52.4% |
| 27 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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X |
30.2% |
| 28 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
|
O |
72.6% |
| 29 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
52.3% |
| 30 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
36.5% |
| 31 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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X |
76.0% |
| 32 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.0% |
| 33 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
X |
45.7% |
| 34 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
|
O |
51.9% |
| 35 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
|
X |
47.5% |
| 36 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
|
O |
77.0% |
| 37 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
71.2% |
| 38 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
|
O |
67.6% |
| 39 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
46.5% |
| 40 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
55.1% |
| 41 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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X |
34.6% |
| 42 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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O |
58.0% |
| 43 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
| 44 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.1% |
| 45 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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O |
66.2% |
| 46 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
|
O |
80.5% |
| 47 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
X |
44.0% |
| 48 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
|
X |
94.2% |
| 49 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
|
O |
62.3% |
| 50 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.1% |
| 51 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
60.9% |
| 52 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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O |
52.0% |
| 53 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
|
O |
40.7% |
| 54 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
| 55 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
64.5% |
| 56 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.3% |
| 57 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
|
O |
74.5% |
| 58 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
62.8% |
| 59 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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O |
64.1% |
| 60 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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X |
34.0% |
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작성일19-12-19 21:17
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