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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-12-20 07:40 조회93회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? X 72.4%
2 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? X 78.2%
3 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? X 56.0%
4 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 76.0%
5 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? X 60.3%
6 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.8%
7 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 66.7%
8 다음 중 효소가 아닌 것은? X 43.3%
9 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? O 82.1%
10 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 39.2%
11 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 46.4%
12 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? O 69.4%
13 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? O 51.9%
14 Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? X 51.7%
15 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? X 85.0%
16 우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은? X 65.5%
17 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? O 76.1%
18 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? O 47.9%
19 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? X 35.0%
20 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 51.9%
21 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? X 76.0%
22 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은? X 76.3%
23 식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은? O 85.7%
24 식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가? O 81.7%
25 일반적인 잼의 설탕 함량은? O 76.7%
26 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? O 46.1%
27 육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가? X 65.3%
28 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? O 49.0%
29 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? O 58.7%
30 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 85.0%
31 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 58.8%
32 황함유 아미노산이 아닌 것은? X 37.9%
33 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
34 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은? O 93.8%
35 다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은? O 68.6%
36 물의 자정작용에 해당되지 않는 것은? O 31.0%
37 식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.) O 54.4%
38 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? O 56.3%
39 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? X 60.9%
40 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? O 73.7%
41 급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은? O 73.9%
42 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? X 89.0%
43 유해감미료에 속하는 것은? O 61.9%
44 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? X 60.0%
45 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? X 14.0%
46 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? O 82.9%
47 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
48 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 90.9%
49 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? O 37.9%
50 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 71.1%
51 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 31.6%
52 경태반 전염이 되는 질병은? X 38.2%
53 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? O 64.9%
54 발효식품이 아닌 것은? O 57.7%
55 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? O 48.9%
56 새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는? X 49.2%
57 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
58 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? X 58.1%
59 식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는? O 83.7%
60 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 82.0%

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