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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-12-17 13:30 조회79회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? O 65.7%
2 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? X 43.3%
3 다당류에 속하는 탄수화물은? X 41.1%
4 다음 중 간장의 지미 성분은? O 59.1%
5 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 51.6%
6 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? X 20.1%
7 음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은? O 79.6%
8 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? O 84.4%
9 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? X 68.0%
10 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 74.2%
11 생선의 자가소화 원인은? O 81.4%
12 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.8%
13 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.1%
14 포도상구균 식중독의 원인물질은? X 71.3%
15 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? X 56.4%
16 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 66.1%
17 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? O 68.6%
18 출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은? X 79.0%
19 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 71.6%
20 다음 중 효소가 아닌 것은? O 58.8%
21 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? X 34.1%
22 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? X 69.2%
23 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은? O 76.7%
24 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? O 71.5%
25 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 70.7%
26 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 58.9%
27 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? O 82.1%
28 영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은? X 36.9%
29 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? X 78.6%
30 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 57.2%
31 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
32 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.3%
33 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? O 73.9%
34 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? O 61.3%
35 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? X 20.4%
36 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? X 52.4%
37 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? O 67.2%
38 다음 중 독소형 식중독은? O 74.8%
39 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
40 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 46.7%
41 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 84.1%
42 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? O 84.1%
43 현미의 주성분은? O 62.0%
44 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
45 전분의 호정화를 이용한 식품은? O 72.1%
46 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? X 75.0%
47 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? X 60.5%
48 다음 중 오탄당이 아닌 것은? X 58.5%
49 육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은? X 58.3%
50 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 57.5%
51 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? X 82.7%
52 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 61.6%
53 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? X 76.8%
54 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
55 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? O 77.6%
56 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? X 67.1%
57 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은? X 44.3%
58 구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 62.3%
59 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? O 52.7%
60 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? X 64.6%

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