| 1 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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O |
86.4% |
| 2 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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O |
26.3% |
| 3 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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X |
35.5% |
| 4 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
| 5 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
| 6 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
| 7 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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X |
49.7% |
| 8 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
|
O |
92.7% |
| 9 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.7% |
| 10 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
| 11 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
|
O |
70.8% |
| 12 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
| 13 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
|
O |
54.9% |
| 14 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
64.8% |
| 15 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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X |
37.2% |
| 16 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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X |
68.9% |
| 17 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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O |
47.3% |
| 18 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
|
O |
52.3% |
| 19 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
|
O |
41.6% |
| 20 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
|
X |
76.0% |
| 21 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
|
O |
55.9% |
| 22 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
81.0% |
| 23 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
|
X |
60.5% |
| 24 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
65.4% |
| 25 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
|
X |
54.2% |
| 26 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
57.8% |
| 27 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
O |
74.5% |
| 28 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
64.2% |
| 29 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
|
O |
61.4% |
| 30 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
90.2% |
| 31 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
|
O |
63.4% |
| 32 |
생선의 자가소화 원인은?
|
O |
81.4% |
| 33 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
|
X |
46.3% |
| 34 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
|
X |
65.2% |
| 35 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
X |
46.7% |
| 36 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
O |
83.3% |
| 37 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
|
O |
92.9% |
| 38 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
|
O |
49.0% |
| 39 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
|
O |
68.1% |
| 40 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
81.6% |
| 41 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
|
O |
77.2% |
| 42 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.0% |
| 43 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
O |
39.9% |
| 44 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
O |
90.5% |
| 45 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
|
O |
34.9% |
| 46 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
82.2% |
| 47 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
64.1% |
| 48 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
|
O |
70.3% |
| 49 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
|
X |
50.3% |
| 50 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
|
O |
51.4% |
| 51 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
|
O |
40.0% |
| 52 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
|
O |
61.6% |
| 53 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
|
O |
68.1% |
| 54 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
|
O |
79.1% |
| 55 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
|
O |
26.1% |
| 56 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
X |
70.0% |
| 57 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
|
O |
83.2% |
| 58 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
X |
56.2% |
| 59 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.3% |
| 60 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
|
X |
82.6% |
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작성일20-11-03 14:16
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