| 1 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
| 2 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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O |
65.6% |
| 3 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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X |
71.7% |
| 4 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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O |
79.6% |
| 5 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
| 6 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
| 7 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
73.4% |
| 8 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
63.9% |
| 9 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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X |
59.0% |
| 10 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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X |
46.1% |
| 11 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
| 12 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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O |
48.8% |
| 13 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
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O |
71.5% |
| 14 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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X |
55.2% |
| 15 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
58.9% |
| 16 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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O |
79.6% |
| 17 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.3% |
| 18 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
O |
40.3% |
| 19 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.7% |
| 20 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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O |
63.2% |
| 21 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
|
O |
77.5% |
| 22 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
44.8% |
| 23 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
|
O |
52.1% |
| 24 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
54.3% |
| 25 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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X |
42.3% |
| 26 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
|
O |
92.7% |
| 27 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
77.5% |
| 28 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
58.0% |
| 29 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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O |
43.2% |
| 30 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.0% |
| 31 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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O |
57.2% |
| 32 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
| 33 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
| 34 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
|
X |
34.4% |
| 35 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
|
O |
67.5% |
| 36 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
| 37 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
61.7% |
| 38 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
|
O |
62.1% |
| 39 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
|
O |
64.1% |
| 40 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
41.1% |
| 41 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
|
O |
47.7% |
| 42 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
|
O |
51.4% |
| 43 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
|
O |
83.1% |
| 44 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
68.4% |
| 45 |
지질의 소화효소는?
|
X |
42.2% |
| 46 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
|
O |
47.0% |
| 47 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
36.6% |
| 48 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
|
O |
48.4% |
| 49 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
|
O |
62.5% |
| 50 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
|
O |
74.2% |
| 51 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
|
O |
84.3% |
| 52 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
37.1% |
| 53 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
|
X |
50.4% |
| 54 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
|
X |
41.0% |
| 55 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
51.6% |
| 56 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
| 57 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
|
X |
67.6% |
| 58 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
|
O |
62.3% |
| 59 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
|
X |
44.4% |
| 60 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
60.2% |
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작성일20-11-03 23:51
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