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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-04 00:04 조회49회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? X 39.0%
2 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? X 79.2%
3 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? X 78.3%
4 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? O 58.1%
5 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? X 57.8%
6 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? X 57.7%
7 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 85.0%
8 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.7%
9 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.1%
10 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? X 52.1%
11 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
12 당류 가공품 중 결정형 캔디는? O 54.5%
13 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 83.1%
14 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 50.7%
15 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 93.8%
16 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.0%
17 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
18 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? X 49.6%
19 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? X 74.8%
20 찜은 무엇을 이용한 조리법인가? O 49.3%
21 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? X 69.7%
22 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? O 60.0%
23 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? X 74.7%
24 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.5%
25 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 50.7%
26 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? X 33.8%
27 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? O 63.2%
28 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? X 40.1%
29 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 15.8%
30 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 85.1%
31 간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은? O 71.8%
32 다음 중 병원체가 세균인 것은? X 36.7%
33 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? X 48.1%
34 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? O 38.5%
35 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은? X 26.8%
36 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? X 40.0%
37 건강선(dorno ray)이란? O 42.6%
38 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 67.9%
39 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? X 62.0%
40 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 57.7%
41 전분의 호정화를 이용한 식품은? X 72.1%
42 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
43 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? X 54.4%
44 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? X 67.3%
45 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? O 49.4%
46 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? O 56.6%
47 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? O 67.8%
48 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? O 51.9%
49 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
50 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? O 67.5%
51 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 68.7%
52 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.7%
53 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? O 34.6%
54 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.6%
55 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.6%
56 어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은? O 57.1%
57 방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은? X 44.4%
58 6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은? X 50.0%
59 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? X 51.7%
60 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? O 43.5%

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