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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-05 22:01 조회50회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? O 87.0%
2 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? O 43.2%
3 잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은? X 65.5%
4 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 79.4%
5 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? O 57.8%
6 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? O 38.1%
7 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? O 62.1%
8 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 60.0%
9 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
10 간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가? X 37.2%
11 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
12 수질의 분변오염지표균은? O 76.7%
13 세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은? O 74.6%
14 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? X 65.6%
15 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
16 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? X 63.2%
17 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 30.3%
18 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? X 56.3%
19 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? X 43.8%
20 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
21 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? O 50.0%
22 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? O 43.7%
23 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? X 27.3%
24 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 59.6%
25 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 57.2%
26 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? X 46.7%
27 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 63.4%
28 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 77.1%
29 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
30 다음의 정의에 해당하는 것은? O 94.6%
31 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? X 60.1%
32 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 49.6%
33 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은? X 40.9%
34 직접원가에 속하지 않는 것은? O 89.0%
35 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? O 50.0%
36 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? X 60.5%
37 식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은? O 75.5%
38 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? O 68.6%
39 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 48.1%
40 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 O 89.0%
41 다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은? O 86.3%
42 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? O 77.7%
43 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
44 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.1%
45 가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은? O 71.2%
46 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? O 83.5%
47 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.6%
48 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 30.9%
49 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
50 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 82.7%
51 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? O 78.6%
52 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
53 반건성유가 아닌 것은? O 35.0%
54 돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 61.2%
55 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 82.7%
56 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? O 51.0%
57 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 84.9%
58 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? O 31.7%
59 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? O 68.9%
60 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은? O 48.1%

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