| 1 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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X |
34.5% |
| 2 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
66.3% |
| 3 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
97.1% |
| 4 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
|
X |
58.6% |
| 5 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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X |
89.0% |
| 6 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
|
X |
43.9% |
| 7 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
|
X |
40.1% |
| 8 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.7% |
| 9 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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X |
67.6% |
| 10 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
|
X |
66.3% |
| 11 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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O |
74.5% |
| 12 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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X |
79.1% |
| 13 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
X |
61.6% |
| 14 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
91.5% |
| 15 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
|
X |
34.3% |
| 16 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
|
X |
39.4% |
| 17 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
89.6% |
| 18 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.7% |
| 19 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
|
X |
77.5% |
| 20 |
불건성유에 속하는 것은?
|
O |
52.9% |
| 21 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
X |
61.1% |
| 22 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
69.9% |
| 23 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
|
O |
91.7% |
| 24 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.4% |
| 25 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
|
X |
67.7% |
| 26 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
57.3% |
| 27 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
|
X |
83.5% |
| 28 |
단백질의 구성 단위는 ?
|
X |
73.5% |
| 29 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
|
X |
63.6% |
| 30 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
|
O |
49.7% |
| 31 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.2% |
| 32 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
|
O |
89.0% |
| 33 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
62.8% |
| 34 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
65.8% |
| 35 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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X |
45.2% |
| 36 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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X |
67.1% |
| 37 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
|
X |
54.4% |
| 38 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
|
O |
68.9% |
| 39 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
|
O |
60.9% |
| 40 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
|
X |
75.4% |
| 41 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.1% |
| 42 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
| 43 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
|
X |
58.9% |
| 44 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
88.5% |
| 45 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
|
X |
50.6% |
| 46 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
|
O |
74.1% |
| 47 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
|
X |
63.9% |
| 48 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
|
O |
72.4% |
| 49 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
X |
35.4% |
| 50 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
41.5% |
| 51 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
64.2% |
| 52 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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X |
63.4% |
| 53 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
34.1% |
| 54 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
59.9% |
| 55 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
68.7% |
| 56 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
|
X |
76.4% |
| 57 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
X |
87.8% |
| 58 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
|
X |
60.0% |
| 59 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
|
O |
96.2% |
| 60 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
X |
61.3% |
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작성일20-11-05 23:29
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