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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-14 14:07 조회103회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	호흡기계 감염병이 아닌 것은?	O	53.4%
2	조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?	O	28.8%
3	식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?	O	67.5%
4	다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?	X	47.0%
5	채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?	O	48.6%
6	일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?	O	92.1%
7	달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?	O	29.2%
8	식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?	X	48.2%
9	식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?	O	95.2%
10	밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?	X	33.3%
11	짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	37.9%
12	식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?	O	73.1%
13	관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?	X	39.9%
14	곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?	X	62.6%
15	다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?	O	62.7%
16	밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?	O	83.5%
17	다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?	X	46.1%
18	중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?	O	70.9%
19	채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?	X	66.5%
20	필수지방산에 속하는 것은?	O	85.1%
21	덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?	O	81.1%
22	두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)	X	52.0%
23	편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?	O	40.4%
24	일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?	O	56.1%
25	독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?	O	96.5%
26	다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?	X	50.4%
27	중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?	O	69.9%
28	카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	42.0%
29	음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?	X	50.9%
30	찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?	O	72.5%
31	다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)	X	38.6%
32	식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?	O	78.8%
33	다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?	O	36.5%
34	아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?	O	31.0%
35	소분업 판매를 할 수 있는 식품은?	O	77.0%
36	식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?	O	72.3%
37	사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?	O	56.4%
38	결합수의 특징이 아닌 것은?	X	54.2%
39	원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?	X	61.3%
40	식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?	O	86.9%
41	대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?	O	53.3%
42	우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?	O	79.6%
43	사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?	O	54.6%
44	식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?	O	79.5%
45	미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?	O	59.9%
46	육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?	X	31.7%
47	된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?	O	32.0%
48	단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?	O	63.9%
49	부패된 어류에 나타나는 현상은?	O	90.4%
50	음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?	O	83.2%
51	재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?	O	44.1%
52	고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?	O	29.3%
53	20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?	X	35.8%
54	총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?	O	83.1%
55	식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?	O	89.7%
56	음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?	X	78.7%
57	쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?	X	54.0%
58	식품위생의 목적이 아닌 것은?	X	71.8%
59	젤라틴의 원료가 되는 식품은?	O	71.2%
60	판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?	O	93.4%

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