| 1 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
| 2 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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O |
22.5% |
| 3 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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X |
49.6% |
| 4 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
69.2% |
| 5 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
92.9% |
| 6 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
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O |
73.0% |
| 7 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
72.4% |
| 8 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.3% |
| 9 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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O |
48.1% |
| 10 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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O |
65.7% |
| 11 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
| 12 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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X |
52.9% |
| 13 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
22.2% |
| 14 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
| 15 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
|
X |
31.7% |
| 16 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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O |
74.5% |
| 17 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
75.5% |
| 18 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.5% |
| 19 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
52.8% |
| 20 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.7% |
| 21 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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X |
58.3% |
| 22 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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X |
76.3% |
| 23 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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O |
57.2% |
| 24 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
|
X |
32.9% |
| 25 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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O |
58.1% |
| 26 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
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O |
51.7% |
| 27 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.5% |
| 28 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
78.7% |
| 29 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
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O |
32.1% |
| 30 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
O |
20.3% |
| 31 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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X |
76.4% |
| 32 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.4% |
| 33 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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O |
48.4% |
| 34 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
| 35 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
| 36 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
| 37 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
| 38 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.2% |
| 39 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
|
X |
49.7% |
| 40 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
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O |
77.6% |
| 41 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
| 42 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
| 43 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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O |
35.4% |
| 44 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
42.7% |
| 45 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
92.0% |
| 46 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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X |
43.7% |
| 47 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.6% |
| 48 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
O |
64.8% |
| 49 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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X |
71.9% |
| 50 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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O |
51.7% |
| 51 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
79.4% |
| 52 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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O |
64.0% |
| 53 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
46.5% |
| 54 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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O |
48.7% |
| 55 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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O |
68.5% |
| 56 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
70.9% |
| 57 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
|
O |
57.8% |
| 58 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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X |
55.4% |
| 59 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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X |
70.7% |
| 60 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
|
X |
57.3% |
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작성일21-06-14 16:10
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