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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-14 22:55 조회102회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.6%
2 다음 중 그람 음성 균은? X 48.9%
3 어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은? O 57.1%
4 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? X 57.1%
5 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
6 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은? O 83.3%
7 생선의 자가소화 원인은? O 81.4%
8 살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.2%
9 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.7%
10 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%
11 튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? X 80.2%
12 모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은? O 64.5%
13 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? X 38.1%
14 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 58.0%
15 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
16 식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 54.5%
17 우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는? O 49.7%
18 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? X 50.7%
19 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? X 44.1%
20 이당류인 것은? X 52.3%
21 다음중 독소형 식중독인 것은? O 75.4%
22 돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은? O 84.2%
23 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? X 84.0%
24 전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가? X 57.8%
25 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? X 52.7%
26 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
27 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.5%
28 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? X 74.8%
29 마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은? O 65.5%
30 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? X 43.8%
31 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? O 76.7%
32 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 50.0%
33 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.2%
34 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? O 60.7%
35 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? O 51.3%
36 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.3%
37 다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은? O 86.7%
38 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? X 42.2%
39 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.4%
40 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? O 57.7%
41 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? O 68.8%
42 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? X 39.9%
43 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? X 43.8%
44 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 40.7%
45 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은? O 48.2%
46 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? X 71.6%
47 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 76.6%
48 식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은? O 79.5%
49 판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 90.2%
50 회충의 전파경로는? O 85.5%
51 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 32.3%
52 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? O 47.0%
53 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 87.2%
54 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? O 68.2%
55 살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은? O 82.4%
56 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 58.9%
57 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 75.7%
58 필수지방산에 속하는 것은? O 85.1%
59 강력분을 사용하지 않는 것은? X 52.5%
60 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.2%

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