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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-15 00:00 조회103회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 82.5%
2 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? X 42.5%
3 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 75.4%
4 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
5 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? X 51.6%
6 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 56.4%
7 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? X 68.1%
8 신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은? X 46.3%
9 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? O 34.8%
10 식품과 자연독의 연결이 맞는 것은? O 86.3%
11 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
12 무기질의 급원식품이 아닌 것은? X 34.4%
13 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? O 67.1%
14 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
15 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? O 35.7%
16 집단 급식의 고려사항이 아닌 것은? O 92.5%
17 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? O 84.1%
18 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? O 68.6%
19 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? O 97.1%
20 대기오염을 일으키는 주된 원인은? O 76.0%
21 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은? O 68.4%
22 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? X 88.0%
23 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? O 51.0%
24 다당류와 거리가 먼 것은? O 43.5%
25 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? X 60.8%
26 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 70.1%
27 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? O 82.1%
28 황함유 아미노산이 아닌 것은? X 37.9%
29 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.3%
30 다음 중 고정비에 해당되는 것은? X 76.8%
31 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
32 고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%) O 53.0%
33 다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
34 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? X 54.1%
35 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? X 40.0%
36 단체 급식의 목적이 아닌 것은? X 77.7%
37 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
38 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? O 84.0%
39 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 85.4%
40 공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.8%
41 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? O 46.7%
42 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
43 육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은? X 58.2%
44 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 46.4%
45 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? O 79.1%
46 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? O 35.5%
47 많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은? X 43.2%
48 어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는? X 55.3%
49 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%
50 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? O 64.1%
51 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? X 35.0%
52 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? X 63.8%
53 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.3%
54 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
55 다음 설명 중 잘못된 것은? X 43.2%
56 건강선(dorno ray)이란? X 42.6%
57 다음 중 감미도가 가장 높은 것은? O 78.7%
58 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 60.5%
59 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? O 69.5%
60 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? O 78.6%

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