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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-15 10:24 조회120회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 42.1%
2 카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은? X 32.9%
3 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? X 68.7%
4 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? X 64.6%
5 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 65.6%
6 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? X 73.0%
7 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? O 71.4%
8 채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은? O 49.4%
9 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? X 62.7%
10 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? X 48.9%
11 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
12 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? O 45.1%
13 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? X 68.6%
14 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? X 71.2%
15 오징어 먹물색소의 주 색소는? X 59.6%
16 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? O 51.0%
17 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 72.4%
18 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? X 40.6%
19 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? X 40.0%
20 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은? O 54.2%
21 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
22 다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은? X 69.4%
23 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? O 44.1%
24 한천의 용도가 아닌 것은? O 35.7%
25 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? O 74.1%
26 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? O 54.5%
27 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? O 63.4%
28 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? O 67.1%
29 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은? O 48.6%
30 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? X 50.6%
31 돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은? O 84.2%
32 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? O 67.3%
33 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 69.1%
34 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) X 37.6%
35 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? O 48.1%
36 많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은? O 43.2%
37 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? O 66.0%
38 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 87.8%
39 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? O 65.7%
40 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? X 63.9%
41 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 75.9%
42 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 46.8%
43 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%) X 35.9%
44 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 78.1%
45 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? X 67.1%
46 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.9%
47 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
48 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
49 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? O 49.7%
50 발효식품이 아닌 것은? O 57.7%
51 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? X 28.8%
52 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? X 28.4%
53 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 46.4%
54 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
55 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? X 43.9%
56 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 74.0%
57 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? O 81.2%
58 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? X 60.5%
59 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
60 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? X 36.0%

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