| 1 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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X |
51.1% |
| 2 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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X |
61.6% |
| 3 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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X |
40.2% |
| 4 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
59.5% |
| 5 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
64.3% |
| 6 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
64.5% |
| 7 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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O |
59.2% |
| 8 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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O |
34.9% |
| 9 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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O |
62.0% |
| 10 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.1% |
| 11 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
82.2% |
| 12 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.6% |
| 13 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.9% |
| 14 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
72.0% |
| 15 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
|
X |
26.6% |
| 16 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
49.6% |
| 17 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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O |
46.7% |
| 18 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
73.3% |
| 19 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
74.3% |
| 20 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.8% |
| 21 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
|
O |
51.9% |
| 22 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
57.3% |
| 23 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
| 24 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
83.7% |
| 25 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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X |
38.1% |
| 26 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
|
O |
57.8% |
| 27 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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O |
77.3% |
| 28 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
75.4% |
| 29 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
59.7% |
| 30 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
|
O |
36.5% |
| 31 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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O |
58.3% |
| 32 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
| 33 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
|
X |
39.9% |
| 34 |
다음의 당류 중 환원당은?
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O |
49.6% |
| 35 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
46.4% |
| 36 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
67.6% |
| 37 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
O |
69.1% |
| 38 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
|
X |
68.6% |
| 39 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
|
O |
76.5% |
| 40 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
45.7% |
| 41 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
57.8% |
| 42 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
| 43 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
|
O |
27.3% |
| 44 |
다음 중 단당류인 것은?
|
O |
69.9% |
| 45 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
40.6% |
| 46 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
53.0% |
| 47 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
|
O |
55.3% |
| 48 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
73.3% |
| 49 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
X |
19.6% |
| 50 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
|
O |
55.2% |
| 51 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
|
X |
62.4% |
| 52 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
|
O |
26.1% |
| 53 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
|
O |
60.3% |
| 54 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
|
O |
66.2% |
| 55 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
|
X |
42.1% |
| 56 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 57 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
|
X |
58.6% |
| 58 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
|
O |
50.9% |
| 59 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.4% |
| 60 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
|
O |
81.2% |
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작성일21-06-16 04:04
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