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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-25 02:35 조회139회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 유해성 표백제는? O 47.2%
2 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은? O 44.9%
3 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? O 51.3%
4 소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 97.8%
5 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? O 67.3%
6 식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은? O 93.2%
7 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) X 39.9%
8 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 74.2%
9 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? X 75.5%
10 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? O 65.8%
11 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? O 57.5%
12 식품검수 방법의 연결이 틀린 것은? X 48.7%
13 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? O 76.0%
14 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
15 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? O 49.6%
16 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 88.5%
17 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? O 84.7%
18 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 63.0%
19 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
20 적외선에 속하는 파장은? X 50.9%
21 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? O 53.3%
22 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
23 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? X 80.1%
24 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.1%
25 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 79.3%
26 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? X 56.2%
27 식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는? X 63.4%
28 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? O 66.7%
29 끓이는 조리법의 단점은? O 72.5%
30 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 49.0%
31 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 85.0%
32 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? O 42.8%
33 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? X 43.5%
34 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? O 69.0%
35 1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 65.7%
36 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? X 36.4%
37 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? O 75.8%
38 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? O 78.2%
39 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? X 68.6%
40 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
41 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? O 50.9%
42 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? X 76.0%
43 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
44 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? O 67.1%
45 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 62.3%
46 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 60.0%
47 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
48 변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은? X 73.8%
49 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? O 41.8%
50 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? X 77.6%
51 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? O 68.6%
52 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? O 71.5%
53 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
54 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? X 51.6%
55 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 79.1%
56 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 44.2%
57 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 62.2%
58 역성비누에 대해 틀린 것은? O 57.7%
59 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? X 66.7%
60 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 91.9%

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