| 1 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
| 2 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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O |
41.3% |
| 3 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
| 4 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
| 5 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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O |
41.3% |
| 6 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
58.9% |
| 7 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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O |
46.7% |
| 8 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
66.7% |
| 9 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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O |
65.7% |
| 10 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
| 11 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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O |
86.2% |
| 12 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
65.6% |
| 13 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
| 14 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
57.3% |
| 15 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.4% |
| 16 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
| 17 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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O |
49.0% |
| 18 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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O |
26.6% |
| 19 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.1% |
| 20 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
42.8% |
| 21 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.3% |
| 22 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
46.9% |
| 23 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.8% |
| 24 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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X |
53.5% |
| 25 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.2% |
| 26 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.5% |
| 27 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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X |
39.0% |
| 28 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
| 29 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
40.0% |
| 30 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
| 31 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
58.0% |
| 32 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.3% |
| 33 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
| 34 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
| 35 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
| 36 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
54.4% |
| 37 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
| 38 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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O |
68.0% |
| 39 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
| 40 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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X |
36.4% |
| 41 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
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X |
27.4% |
| 42 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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O |
67.8% |
| 43 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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O |
36.0% |
| 44 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
| 45 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
| 46 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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O |
79.5% |
| 47 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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O |
75.9% |
| 48 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
| 49 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 50 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
| 51 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
| 52 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
53.0% |
| 53 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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O |
47.8% |
| 54 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
58.8% |
| 55 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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X |
55.9% |
| 56 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
61.9% |
| 57 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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O |
86.0% |
| 58 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
| 59 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
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O |
78.7% |
| 60 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
68.8% |
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작성일21-06-25 15:10
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