| 1 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
57.3% |
| 2 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
| 3 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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X |
53.5% |
| 4 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
| 5 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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O |
57.2% |
| 6 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
| 7 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
68.0% |
| 8 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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O |
75.0% |
| 9 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
77.9% |
| 10 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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O |
46.4% |
| 11 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
30.3% |
| 12 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
44.5% |
| 13 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
48.1% |
| 14 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
| 15 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
| 16 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
50.7% |
| 17 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.1% |
| 18 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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X |
25.6% |
| 19 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
| 20 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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O |
59.9% |
| 21 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.6% |
| 22 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
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O |
50.0% |
| 23 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.4% |
| 24 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.4% |
| 25 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |
| 26 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
48.6% |
| 27 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
84.1% |
| 28 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
| 29 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
59.6% |
| 30 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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X |
48.2% |
| 31 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
| 32 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
| 33 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
| 34 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
| 35 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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O |
45.9% |
| 36 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.7% |
| 37 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 38 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
O |
84.7% |
| 39 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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O |
35.4% |
| 40 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.7% |
| 41 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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X |
42.9% |
| 42 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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O |
67.1% |
| 43 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.9% |
| 44 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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O |
28.6% |
| 45 |
반건성유가 아닌 것은?
|
X |
35.0% |
| 46 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 47 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
| 48 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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O |
58.1% |
| 49 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
|
O |
14.0% |
| 50 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
|
O |
95.9% |
| 51 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
| 52 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
|
O |
75.4% |
| 53 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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X |
53.7% |
| 54 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
65.6% |
| 55 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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O |
87.8% |
| 56 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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O |
65.2% |
| 57 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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O |
29.6% |
| 58 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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X |
67.4% |
| 59 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
|
X |
58.3% |
| 60 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
|
X |
43.0% |
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작성일21-06-19 13:15
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