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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-20 03:26 조회117회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 58.0%
2 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 57.8%
3 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.6%
4 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은? X 43.8%
5 섣달 그믐날의 절식은? X 41.7%
6 튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 74.1%
7 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? O 87.2%
8 쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은? O 54.5%
9 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? O 39.0%
10 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.1%
11 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.9%
12 다음의 당류 중 환원당은? X 49.6%
13 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 73.0%
14 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? O 62.1%
15 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.8%
16 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 73.2%
17 조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은? X 29.2%
18 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? X 42.3%
19 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? O 84.7%
20 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? O 45.0%
21 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? O 38.9%
22 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? O 70.1%
23 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? O 69.9%
24 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? O 68.6%
25 단백질의 소화효소는 ? X 45.1%
26 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? X 49.7%
27 이당류가 아닌 것은? X 50.6%
28 김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은? O 56.9%
29 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.8%
30 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
31 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 58.8%
32 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 36.6%
33 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? X 65.0%
34 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? O 49.6%
35 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? X 85.3%
36 조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은? O 89.0%
37 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? O 65.0%
38 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? O 58.1%
39 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 58.8%
40 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? O 81.2%
41 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? X 55.6%
42 식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? X 85.5%
43 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
44 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
45 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 36.7%
46 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 48.8%
47 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? X 54.8%
48 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? O 31.7%
49 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? O 79.3%
50 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? O 63.7%
51 급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은? X 75.9%
52 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 58.9%
53 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? O 49.0%
54 다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? X 61.7%
55 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 88.7%
56 알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은? X 44.0%
57 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.9%
58 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.4%
59 단체급식의 특징으로 옳은 것은? X 77.7%
60 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? X 47.6%

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