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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-21 01:05 조회128회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 44.5%
2 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? X 34.0%
3 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은? X 48.2%
4 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
5 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? O 72.1%
6 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? X 56.6%
7 강력분을 사용하지 않는 것은? X 52.5%
8 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은? X 47.2%
9 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.9%
10 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? O 78.6%
11 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
12 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? O 80.5%
13 다음 중 간장의 지미성분은? X 63.9%
14 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
15 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 66.7%
16 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 53.4%
17 튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 80.2%
18 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? O 56.6%
19 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? O 62.1%
20 대합조개의 독성분은? O 84.8%
21 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은? O 40.3%
22 조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은? O 46.8%
23 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? X 38.5%
24 쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은? O 74.1%
25 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? O 49.0%
26 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
27 동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은? O 73.0%
28 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은? X 14.9%
29 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
30 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? O 79.9%
31 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? X 37.6%
32 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? X 60.5%
33 다음 중 독소형 식중독은? O 74.8%
34 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.6%
35 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.1%
36 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.3%
37 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 80.0%
38 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
39 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 58.9%
40 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
41 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) X 37.6%
42 식품의 수분활성도(Aw)란? O 67.9%
43 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
44 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? O 85.4%
45 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? O 82.7%
46 알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은? O 60.0%
47 식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은? O 63.4%
48 다음중 독소형 식중독인 것은? O 75.4%
49 병원체가 세균인 전염병은? O 46.6%
50 식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은? X 40.9%
51 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 60.5%
52 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
53 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? X 44.8%
54 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? O 73.3%
55 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? X 46.7%
56 조리의 목적이 아닌 것은? O 59.0%
57 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? O 69.4%
58 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? O 76.0%
59 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.0%
60 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? X 25.9%

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