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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-23 15:18 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? O 78.3%
2 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? O 38.3%
3 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.0%
4 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 86.6%
5 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 49.1%
6 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? O 59.1%
7 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 71.6%
8 편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은? O 65.7%
9 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? X 86.0%
10 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? X 62.4%
11 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? O 71.2%
12 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? O 80.1%
13 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? X 57.7%
14 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? X 43.6%
15 식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은? O 87.7%
16 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.9%
17 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 44.1%
18 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? X 49.1%
19 식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은? X 57.7%
20 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? X 58.0%
21 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? X 46.1%
22 단당류에 속하는 것은? O 52.4%
23 식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은? X 63.4%
24 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 94.4%
25 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 65.1%
26 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? O 78.7%
27 유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는? O 28.1%
28 다음 중 구매해도 좋은 것은? X 55.5%
29 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.6%
30 튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 74.1%
31 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 39.1%
32 식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란? O 96.5%
33 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 28.9%
34 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? X 68.7%
35 아래에서 설명하는 조미료는? O 82.2%
36 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? X 35.9%
37 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? X 85.0%
38 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 66.5%
39 기온 역전 현상의 발생 조건은? X 54.2%
40 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 64.4%
41 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? X 89.2%
42 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 32.4%
43 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? X 51.3%
44 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 59.7%
45 간흡충증의 제2중간 숙주는? O 41.4%
46 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%
47 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? O 66.5%
48 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 81.4%
49 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.2%
50 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
51 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
52 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? X 76.4%
53 질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는? X 35.7%
54 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? X 61.1%
55 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? X 91.0%
56 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
57 백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은? X 58.7%
58 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 67.9%
59 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? O 71.6%
60 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? X 82.0%

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