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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-28 17:20 조회102회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? O 56.6%
2 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? O 30.8%
3 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 93.9%
4 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? O 60.6%
5 1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가? X 54.1%
6 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
7 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? O 63.2%
8 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) O 72.7%
9 강력분을 사용하지 않는 것은? X 52.5%
10 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? O 87.9%
11 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? O 71.6%
12 전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 53.0%
13 독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은? O 96.5%
14 나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은? O 61.6%
15 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? O 33.6%
16 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? O 63.1%
17 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? O 74.8%
18 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? X 61.5%
19 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? O 58.7%
20 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? O 51.3%
21 중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는? O 70.9%
22 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? O 42.5%
23 다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?( O 57.9%
24 다음 중 신선한 달걀은? O 74.3%
25 다음의 당류 중 환원당은? X 49.6%
26 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? X 48.4%
27 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? O 84.7%
28 폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은? O 52.6%
29 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? O 72.7%
30 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? X 38.1%
31 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? O 59.7%
32 유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은? X 67.1%
33 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? X 60.5%
34 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.4%
35 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? X 34.9%
36 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.6%
37 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? X 72.6%
38 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? O 19.2%
39 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? O 52.2%
40 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 40.5%
41 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? X 58.2%
42 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? O 52.6%
43 근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은? O 57.0%
44 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 45.3%
45 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? X 34.5%
46 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? O 50.0%
47 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? X 40.2%
48 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? X 54.5%
49 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? X 51.7%
50 전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은? X 74.5%
51 황함유 아미노산이 아닌 것은? X 37.9%
52 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? X 52.4%
53 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? O 44.1%
54 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%
55 침에 들어있는 소화효소의 작용은? O 59.1%
56 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
57 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? X 55.4%
58 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? O 67.9%
59 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.4%
60 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 69.1%

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