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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-28 23:56 조회110회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 간장의 지미 성분은? O 59.1%
2 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? X 22.5%
3 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? X 58.6%
4 열량급원 식품이 아닌 것은? X 66.0%
5 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? O 68.9%
6 수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은? O 44.5%
7 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 61.6%
8 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
9 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? O 59.0%
10 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은? X 44.9%
11 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
12 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? O 58.4%
13 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? X 71.2%
14 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? O 74.2%
15 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? O 63.0%
16 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? O 39.4%
17 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? O 49.3%
18 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
19 다음 중 유해성 표백제는? X 47.2%
20 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? O 35.2%
21 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은? O 71.3%
22 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 63.9%
23 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 79.9%
24 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.3%
25 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? X 26.6%
26 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.2%
27 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) X 41.1%
28 과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은? O 81.2%
29 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.2%
30 전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은? O 53.5%
31 중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은? O 69.9%
32 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
33 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 44.9%
34 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? X 66.1%
35 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
36 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 77.5%
37 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
38 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? O 51.3%
39 식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 25.3%
40 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 54.6%
41 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은? O 76.4%
42 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.9%
43 밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은? O 37.3%
44 단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는? O 26.0%
45 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? O 64.8%
46 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.5%
47 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? O 72.7%
48 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? X 60.1%
49 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? O 34.5%
50 다음 설명 중 잘못된 것은? X 43.2%
51 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
52 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
53 식물성 유지가 아닌 것은? O 90.6%
54 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? X 31.8%
55 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
56 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? O 34.6%
57 식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는? X 41.7%
58 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? X 63.2%
59 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 78.2%
60 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? O 60.8%

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