| 1 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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O |
32.5% |
| 2 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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O |
59.6% |
| 3 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
| 4 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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X |
36.8% |
| 5 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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O |
55.9% |
| 6 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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O |
46.7% |
| 7 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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O |
60.1% |
| 8 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
| 9 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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O |
76.0% |
| 10 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
|
O |
77.6% |
| 11 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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X |
83.6% |
| 12 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
| 13 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
| 14 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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O |
32.9% |
| 15 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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O |
64.3% |
| 16 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
| 17 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
72.5% |
| 18 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.3% |
| 19 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
| 20 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
|
X |
56.0% |
| 21 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
|
O |
70.3% |
| 22 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
48.5% |
| 23 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
|
O |
86.3% |
| 24 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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X |
56.5% |
| 25 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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O |
46.1% |
| 26 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
38.7% |
| 27 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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O |
57.0% |
| 28 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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X |
86.2% |
| 29 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
71.5% |
| 30 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
|
O |
68.9% |
| 31 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
69.9% |
| 32 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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X |
37.9% |
| 33 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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O |
37.5% |
| 34 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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X |
30.8% |
| 35 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
39.6% |
| 36 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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X |
50.0% |
| 37 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
|
O |
77.6% |
| 38 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
|
X |
51.7% |
| 39 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
|
O |
88.0% |
| 40 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
| 41 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
|
O |
45.9% |
| 42 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
| 43 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
X |
44.8% |
| 44 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
|
X |
34.9% |
| 45 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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O |
61.6% |
| 46 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
| 47 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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X |
42.6% |
| 48 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.1% |
| 49 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
X |
24.1% |
| 50 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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O |
58.0% |
| 51 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
|
O |
62.8% |
| 52 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
27.3% |
| 53 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
|
O |
54.2% |
| 54 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
82.8% |
| 55 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
47.7% |
| 56 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
|
O |
57.6% |
| 57 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
|
O |
70.8% |
| 58 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
| 59 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
|
O |
92.1% |
| 60 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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X |
47.6% |
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작성일22-07-29 15:26
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