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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-29 17:28 조회102회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 29.5%
2 음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은? O 78.7%
3 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? X 49.7%
4 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? O 68.4%
5 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
6 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.9%
7 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? O 56.1%
8 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 94.3%
9 표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 85.8%
10 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.8%
11 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? X 74.2%
12 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
13 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? X 51.6%
14 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? O 59.0%
15 조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은? O 51.1%
16 산성 식품에 해당하는 것은? X 43.1%
17 식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은? O 79.5%
18 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 56.1%
19 마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은? X 65.5%
20 식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은? X 75.3%
21 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? X 42.5%
22 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
23 다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은? X 80.1%
24 해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은? X 57.7%
25 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? X 74.7%
26 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? O 80.9%
27 육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 37.7%
28 대기오염을 일으키는 주된 원인은? X 76.0%
29 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? O 49.7%
30 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? O 70.6%
31 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? X 45.5%
32 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 92.0%
33 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? X 52.7%
34 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? X 44.5%
35 영업허가 대상인 것은? X 34.2%
36 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? X 73.6%
37 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
38 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? X 65.6%
39 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? O 61.3%
40 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 69.8%
41 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은? X 50.3%
42 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 64.4%
43 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? O 47.3%
44 다음 중 효소가 아닌 것은? O 43.3%
45 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.1%
46 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? O 46.7%
47 원가의 구성으로 옳은 것은? X 67.6%
48 찜은 무엇을 이용한 조리법인가? O 49.3%
49 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.2%
50 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 84.9%
51 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? X 43.8%
52 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? O 62.6%
53 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? O 72.7%
54 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
55 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) X 26.3%
56 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.9%
57 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.6%
58 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.6%
59 모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은? X 64.5%
60 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? O 20.4%

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