| 1 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
|
O |
53.2% |
| 2 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
|
X |
59.9% |
| 3 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
|
O |
76.4% |
| 4 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
|
O |
75.6% |
| 5 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
|
X |
44.8% |
| 6 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
|
X |
36.2% |
| 7 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
O |
62.8% |
| 8 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
|
O |
82.1% |
| 9 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
|
O |
68.3% |
| 10 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
|
O |
78.7% |
| 11 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
|
O |
53.3% |
| 12 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
|
O |
78.7% |
| 13 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
|
X |
35.9% |
| 14 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
O |
83.3% |
| 15 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
70.6% |
| 16 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
69.8% |
| 17 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
|
X |
43.2% |
| 18 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
|
O |
57.1% |
| 19 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
|
O |
83.2% |
| 20 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
|
O |
57.1% |
| 21 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
|
X |
29.1% |
| 22 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
|
X |
46.4% |
| 23 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
|
X |
78.4% |
| 24 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
|
X |
48.1% |
| 25 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
|
O |
36.4% |
| 26 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
|
X |
41.0% |
| 27 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
|
X |
57.4% |
| 28 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
|
O |
83.8% |
| 29 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
|
X |
50.3% |
| 30 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
|
O |
52.1% |
| 31 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
|
O |
75.2% |
| 32 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
30.3% |
| 33 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
X |
35.4% |
| 34 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
|
O |
32.4% |
| 35 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
|
O |
45.7% |
| 36 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
O |
55.4% |
| 37 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
56.9% |
| 38 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
54.2% |
| 39 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
|
O |
46.7% |
| 40 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
|
X |
30.8% |
| 41 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
|
O |
63.2% |
| 42 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
O |
65.7% |
| 43 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
|
O |
65.9% |
| 44 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
|
O |
78.7% |
| 45 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
|
O |
75.3% |
| 46 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
|
X |
84.2% |
| 47 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
|
X |
62.9% |
| 48 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
X |
53.7% |
| 49 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
|
O |
49.4% |
| 50 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
|
X |
27.2% |
| 51 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
X |
43.3% |
| 52 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
97.0% |
| 53 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
|
X |
32.9% |
| 54 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
|
O |
90.9% |
| 55 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
|
O |
93.1% |
| 56 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
|
O |
52.3% |
| 57 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
X |
35.8% |
| 58 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
|
O |
57.8% |
| 59 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
|
O |
43.8% |
| 60 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
|
O |
38.3% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일22-07-29 21:14
조회113회
댓글0건