| 1 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.7% |
| 2 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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X |
33.1% |
| 3 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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X |
46.6% |
| 4 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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X |
62.4% |
| 5 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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X |
54.9% |
| 6 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
35.5% |
| 7 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
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X |
48.5% |
| 8 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
46.1% |
| 9 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
45.5% |
| 10 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
| 11 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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X |
63.6% |
| 12 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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X |
36.5% |
| 13 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
|
O |
65.9% |
| 14 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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X |
40.3% |
| 15 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
| 16 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
63.2% |
| 17 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.5% |
| 18 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
O |
79.4% |
| 19 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
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X |
68.5% |
| 20 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
|
O |
73.4% |
| 21 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
|
O |
48.3% |
| 22 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.5% |
| 23 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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X |
76.6% |
| 24 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
|
X |
65.5% |
| 25 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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O |
62.7% |
| 26 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
76.4% |
| 27 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
32.3% |
| 28 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.8% |
| 29 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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X |
93.7% |
| 30 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.0% |
| 31 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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X |
57.0% |
| 32 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
64.3% |
| 33 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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O |
56.6% |
| 34 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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X |
28.1% |
| 35 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
72.1% |
| 36 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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X |
72.4% |
| 37 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
49.7% |
| 38 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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X |
78.3% |
| 39 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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X |
42.7% |
| 40 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
29.1% |
| 41 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.8% |
| 42 |
단백질의 소화효소는 ?
|
X |
45.1% |
| 43 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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X |
73.0% |
| 44 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
|
O |
34.8% |
| 45 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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X |
85.8% |
| 46 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
48.5% |
| 47 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.9% |
| 48 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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X |
71.4% |
| 49 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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X |
41.7% |
| 50 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
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X |
45.8% |
| 51 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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X |
88.6% |
| 52 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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X |
74.8% |
| 53 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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X |
63.2% |
| 54 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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X |
60.1% |
| 55 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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X |
46.1% |
| 56 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
91.0% |
| 57 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
|
X |
58.8% |
| 58 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
|
X |
46.8% |
| 59 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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X |
75.9% |
| 60 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
|
X |
59.8% |
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작성일22-08-02 03:45
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