| 1 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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O |
41.3% |
| 2 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
44.2% |
| 3 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.7% |
| 4 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
|
O |
28.1% |
| 5 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
O |
83.3% |
| 6 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
|
O |
56.1% |
| 7 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
86.3% |
| 8 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
|
O |
73.9% |
| 9 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
|
X |
34.5% |
| 10 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
|
O |
68.4% |
| 11 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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O |
74.1% |
| 12 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
|
O |
63.9% |
| 13 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
O |
63.0% |
| 14 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
| 15 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
|
X |
72.5% |
| 16 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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O |
57.1% |
| 17 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
|
X |
70.2% |
| 18 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
|
X |
58.3% |
| 19 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
O |
57.4% |
| 20 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
| 21 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
|
O |
64.9% |
| 22 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
25.3% |
| 23 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
|
O |
76.8% |
| 24 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
|
X |
57.2% |
| 25 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
|
X |
45.8% |
| 26 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
64.2% |
| 27 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
77.0% |
| 28 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
|
O |
95.0% |
| 29 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
|
O |
48.2% |
| 30 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
|
O |
65.7% |
| 31 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
|
X |
49.0% |
| 32 |
사용이 허가된 발색제는?
|
X |
83.6% |
| 33 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
X |
61.3% |
| 34 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
|
O |
72.7% |
| 35 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.8% |
| 36 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
O |
78.1% |
| 37 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.8% |
| 38 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
|
O |
31.2% |
| 39 |
발효식품이 아닌 것은?
|
X |
58.9% |
| 40 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.7% |
| 41 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
|
X |
75.0% |
| 42 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
|
X |
93.9% |
| 43 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
51.7% |
| 44 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
|
O |
81.7% |
| 45 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
|
X |
21.3% |
| 46 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
|
O |
84.9% |
| 47 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
|
O |
62.8% |
| 48 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
|
O |
64.2% |
| 49 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
|
X |
44.1% |
| 50 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
|
X |
47.0% |
| 51 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
X |
64.7% |
| 52 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
|
X |
57.0% |
| 53 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
|
X |
72.3% |
| 54 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
|
X |
34.8% |
| 55 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
|
X |
35.0% |
| 56 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
36.7% |
| 57 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
|
X |
57.9% |
| 58 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
|
X |
48.4% |
| 59 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
|
X |
60.5% |
| 60 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
57.0% |
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작성일21-08-06 17:25
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