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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-09 17:06 조회102회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 84.3%
2 복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은? O 93.9%
3 계량방법이 잘못된 것은? O 47.9%
4 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? O 64.7%
5 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
6 다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 61.7%
7 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? X 14.0%
8 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? X 67.3%
9 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? O 67.4%
10 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? X 44.5%
11 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? O 54.7%
12 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? X 55.6%
13 조리시 손실이 가장 큰 비타민은? O 86.1%
14 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은? O 78.8%
15 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
16 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 81.0%
17 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 82.3%
18 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? X 22.2%
19 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
20 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? O 67.1%
21 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 64.0%
22 다음 중 효소가 아닌 것은? O 58.8%
23 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? X 67.3%
24 25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? O 61.3%
25 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? O 58.6%
26 다음 중 대표적인 콩 단백질은? O 59.8%
27 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? X 65.6%
28 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.2%
29 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은? O 92.1%
30 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? O 72.4%
31 셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은? O 66.5%
32 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? X 64.3%
33 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? X 54.5%
34 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? X 37.6%
35 펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은? O 41.3%
36 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? O 68.9%
37 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? X 43.2%
38 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 94.9%
39 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? X 19.2%
40 발효식품이 아닌 것은? X 57.7%
41 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? O 56.1%
42 다음의 정의에 해당하는 것은? O 94.6%
43 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? O 53.1%
44 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? O 62.6%
45 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? O 45.8%
46 식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은? O 75.3%
47 간흡충증의 제2중간 숙주는? X 41.4%
48 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? O 57.7%
49 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? O 86.6%
50 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? X 50.7%
51 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 76.7%
52 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? X 51.7%
53 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? O 48.4%
54 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? X 71.6%
55 식품의 감별법으로 옳은 것은? X 73.2%
56 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
57 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? X 59.5%
58 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? O 30.6%
59 채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은? O 45.2%
60 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 47.6%

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